Майже кожен, хто відкривав банку з тунцем, персиками чи ананасами, помічав неприємний металевий присмак. Він з’являється, коли продукт трохи постоїть у холодильнику. Чому так стається і як правильно зберігати залишки?
Чи безпечно тримати їжу у відкритій бляшанці
Закриті й непошкоджені консерви вважають одним із найбезпечніших способів зберігання продуктів. Сучасні банки вже не запаюють свинцем. Їх потрібно тримати в сухому чистому місці без прямих сонячних променів і надмірної вологи. Банка не має бути здутою чи іржавою, а кришка — прогинатися під натиском.
Після відкриття ситуація змінюється. До продукту потрапляє кисень. Неприємний смак виникає не через сам метал. Жири в їжі починають окислюватися. Вчений-харчовик Браян Куок Ле з Університету Вісконсина пояснив: «Ми відчуваємо іржу в повітрі завдяки ароматам, що утворюються, коли олії реагують із металом, а не через наявність частинок металу».
У фруктах процес пришвидшують природні кислоти. Експерти наголошують: це неприємно, але безпечно, якщо дотримуватися термінів. Більшість банок мають кілька шарів захисту — сталь, олово та полімерне покриття. Щойно вони пошкоджуються, їжа контактує з металом і киснем. Кандидат наук Келвін Слотер з Корнельського університету зазначив, що реакція починається майже одразу, хоча смак людина помічає лише через кілька годин.
Як правильно зберігати відкриті консерви
Американські фахівці допускають зберігання залишків у банці в холодильнику, але визнають вплив на смак. Українські спеціалісти радять інше. Перекладіть вміст у чистий скляний або харчовий контейнер. Тримати в холодильнику не довше доби, якщо виробник не вказав інше. При появі стороннього запаху, піни чи зміни кольору продукт вживати не можна.
Шеф-кухар Джей Ді Алевайн підтверджує: «Я завжди помічаю, що після відкриття банки з’являється металевий присмак». Він також перекладає їжу в герметичні скляні чи пластикові ємності.
Консерви з високим вмістом кислоти — томатні продукти, фрукти, соління, квашена капуста — можна зберігати п’ять-сім днів. Продукти з низьким вмістом кислоти — м’ясо, риба, супи, квасоля, кукурудза, горошок — три-чотири дні. Найкращий спосіб уникнути металевого присмаку — одразу перекласти залишки в інший посуд.
