Наприкінці літа пасічники починають продавати мед нового врожаю. На ринках і сезонних ярмарках з’являється великий вибір — від ніжного майже прозорого акацієвого до темного насиченого гречаного. Одні види довше залишаються рідкими, інші швидко зацукрюються. Серед такого розмаїття легко розгубитися.
Мед вважається одним із найкорисніших натуральних продуктів. Його можна зберігати роками без ризику псування. З часом він може кристалізуватися і стати густішим, але це не означає втрати якості чи користі.
Колір, смак і консистенція залежать від квітів, з яких бджоли збирали нектар. У світі існують сотні видів меду. Колір варіюється від майже безбарвного до темно-коричневого, смак — від ніжного до насиченого. Світлі сорти зазвичай м’якші, темні — виразніші.
В Україні найпоширеніші соняшниковий, акацієвий, липовий, гречаний і квітковий мед. Гречаний виглядає темним і густим. Липовий світліший, має свіжий смак із нотками недозрілих фруктів. Акацієвий — найніжніший, дуже світлий і м’який. Квітковий буває золотистим або янтарним.
Пастеризований і сирий мед
Обираючи між пастеризованим і сирим медом, краще віддати перевагу останньому. Саме його найчастіше продають пасічники. Знайдіть перевіреного продавця.
Мед із супермаркетів зазвичай пастеризований. Його нагрівали до 60–70°C. Це збільшує термін зберігання і зберігає рідку консистенцію, але зменшує кількість корисних ферментів.
Сирий мед лише проціджують від воску та домішок. Він зберігає більше природних ферментів і аромату, але швидше кристалізується.
Чому кристалізація — ознака якості
Кристалізація — природний процес. Він починається через кілька тижнів або місяців після збору. Справжній мед містить фруктозу, глюкозу та інші сахариди. Саме вони запускають цей процес.
Хімічний склад меду — приблизно 17–18% води та близько 80% цукру. Глюкоза менш розчинна у воді, ніж фруктоза. З часом вона відділяється і утворює кристали. Кристалізація свідчить, що мед не проходив інтенсивної обробки.
Рідкий мед не завжди свіжий. Саме його найчастіше підробляють, додаючи цукор або патоку. Такий продукт помітно рідший. Беріть до уваги сезон. Соняшниковий мед кристалізується за кілька тижнів. Акацієвий може залишатися рідким до двох років. Рідкий соняшниковий мед посеред зими викликає підозри.
Натуральний мед має приємний квітково-восковий аромат. Кислуватий запах, піна чи бульбашки на поверхні означають, що продукт почав бродити. Це трапляється при ранньому зборі або порушенні умов зберігання.
Зберігайте мед у герметичній скляній ємності. Інакше цукри поглинатимуть вологу з повітря, і з’являться дріжджі. Сирий мед краще тримати в темному місці за температури 18–24°C. У холодильнику він швидше кристалізується.
